Filetsteak

Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl gemeinsam mit der Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die Steaks auf beiden Seiten scharf anbraten. Dann die Hitze reduzieren und langsam bis zur gewünschten Garstufe braten. Diese wird am besten mit der Druckprobe bestimmt.
Bei der Druckprobe entspricht eine vergleichbare Festigkeit von Wange – Nase – Stirn einer Garstufe von blutig – rosa – durch.
Nach dem scharfen Anbraten können die Steaks auch im Backofen bei 80 °C Heißluft ca. 20 – 25 Minuten in der Pfanne fertig gegart werden.

Für die Kroketten die Erdäpfel kochen, schälen, pressen und etwas auskühlen lassen. Danach salzen und mit den restlichen Zutaten rasch zu einem Teig kneten.
Aus dem Teig eine Rolle mit etwa 3 cm Durchmesser formen und die Kroketten herunterschneiden.
Die Kroketten in die versprudelten Eier geben, danach in Semmelbröseln wälzen und in heißem Butterschmalz goldgelb herausbacken.

Für die Rotweinzwiebeln die Zwiebeln vierteln, in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden, in Butter anrösten und mit dem Zucker kurz karamellisieren lassen. Mit einer Hälfte vom Rotwein ablöschen und einkochen lassen, dann die zweite Hälfte vom Wein dazugeben und abermals einkochen lassen. Die Suppenbrühe dazugeben, noch kurz dünsten lassen und je nach Geschmack mit Preiselbeer- oder Ribiselmarmelade abschmecken.