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Wachauer

14 Weckerl
2 Stunden
Wachauer
Gebäck
Wachauer
Vegetarisches Gericht

Zubereitung

Das Mehl, das Salz und den Fenchel in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde machen und darin mit 250 ml lauwarmem Wasser den Sauerteig und den Honig mit dem Germ gut verrühren. Die restlichen Zutaten dazugeben und zu einem Teig kneten. Diesen etwa 40 Minuten gehen lassen und danach erneut durchkneten. Anschließend den Teig in 14 gleich große Teile teilen, daraus Brötchen formen, diese in Mehl wälzen und auf ein Baguetteblech legen. Die Wachauer 15 – 20 Minuten gehen lassen und dann im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Heißluft ca. 20 – 25 Minuten backen.

Hier findet ihr die Anleitung wie ihr einen Sauerteig selber machen könnt.

Zutaten

700 g Weizenmehl (Typ 1600)
1 EL gemahlener Fenchel
1 EL Salz
20 g weiche Butter
200 g backfertiger Sauerteig
20 g Germ
1 TL Honig
550 ml lauwarmes Wasser

Roggenmehl zum Wälzen

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