Zubereitung
Für das Ährenbrot den Germ und den Honig im Wasser auflösen und mit den restlichen Zutaten zu einem Brotteig verarbeiten. Anschließend 60 Minuten gehen lassen. Dann drei Laibe formen und erneut 15 Minuten gehen lassen. Danach zu Stangen formen und wieder etwa 40 Minuten gehen lassen. Die Brote einschneiden, mit Wasser besprühen und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Heißluft etwa 30 Minuten backen.
Zutaten
350 g Roggenmehl (Typ 960)
150 g Weizenmehl (Typ 480)
100 g backbereiter Sauerteig
4 g Germ
1/2 TL Honig
10 g Salz
360 ml lauwarmes Wasser
