Zubereitung
Für das Dampfl das Mehl in eine Schüssel geben und darin eine Grube machen. In der Grube den zerbröselten Germ gut mit dem Zucker und dem Wasser verrühren und ca. 15 Minuten gehen lassen.
Das heiße Wasser mit der Buttermilch vermischen und alles zu einem Teig verarbeiten. Den Teig etwa 1 Stunde gehen lassen, formen, mit dem versprudelten Ei bestreichen, mit Körnern verzieren und im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Heißluft backen (Gebildeblume ca. 25 Minuten und Laibe ca. 40 Minuten).
Für die Gebildeblume 8 Teile zu je 100 g und einen Teil zu 150 g für die Mitte vorbereiten. Aus dem restlichen Teig gegebenenfalls noch zwei kleine Laibe formen.
Zutaten
500 g Roggenmehl (Typ 960)
500 g Weizenbrotmehl (Typ 1600)
500 ml Buttermilch
250 ml heißes Wasser
15 g Brotgewürz und Kümmel
20 g Salz
Dampfl
25 g Germ
5 g Zucker
125 ml warmes Wasser
Ei zum Bestreichen
Körner zum Verzieren
