Zubereitung
Das Mehl und das Salz in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde machen und darin mit 300 ml lauwarmem Wasser den Sauerteig mit dem Germ gut verrühren. Die Butter und die gekochten, gepressten Erdäpfel dazugeben und gemeinsam mit dem restlichen Wasser, Kümmel und etwas Brotgewürz zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig etwa 40 Minuten gehen lassen, zu Laiben formen und erneut ca. 10–15 Minuten gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Heißluft etwa 10 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 40 Minuten fertigbacken.
Tipp
Zum Gehenlassen eignen sich am besten Gärkörbchen.
Kleine Brötchen formen.
Dieses Brot backen wir regelmäßig auch für unser Frühstück im Das Eggen – Café Bistro.
Das Rezept findet ihr auch in unserem Kochbuch Ein Stück Tirol am Tisch – Teil 2.
Zutaten
600 g Roggenmehl (Typ 960)
300 g Weizenmehl (Typ 1600)
700 ml Wasser
25 g Salz
120 g backfertiger Sauerteig
20 g Germ
20 g weiche Butter
220 g gekochte und gepresste Erdäpfel
ganzer Kümmel
Brotgewürz
