Faschingskrapfen

Für das Dampfl das Mehl in eine Schüssel geben und darin eine Grube machen. In der Grube den zerbröselten Germ gut mit dem Zucker und dem Wasser verrühren und ca. 15 Minuten gehen lassen.
Danach aus der Butter, dem Staubzucker und den Dottern einen Abtrieb machen und den Rum dazugeben. Die lauwarme Milch, die Geschmackszutaten und den Abtrieb zum Mehl geben und einen feinen, mittelfesten Germteig zubereiten. Den Teig gut abschlagen, ein bisschen Mehl darüberstreuen, zudecken und gehen lassen bis er ungefähr das doppelte Volumen hat (etwa 1 Stunde).
Danach ca. 12 Teigstücke mit einem Löffel herausstechen und schöne glatte Kugeln formen. Die Krapfen mit einem Tuch zudecken und gehen lassen.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne das Butterschmalz langsam auf etwa 120 °C – 130 °C erhitzen. Die Krapfen mit der Oberseite nach unten ins Fett legen und bei geschlossenem Deckel etwa 5 Minuten goldgelb backen, umdrehen und einige Minuten backen. Mit einem Zahnstocher hineinstechen. Wenn kein Teig mehr kleben bleibt, sind die Krapfen durchgebacken.

Die Krapfen mit Marillenmarmelade füllen und mit Staubzucker bestreuen.