Tiroler Bauernzelten

Für die Fülle die Birnen ca. eine Stunde in heißem Wasser einweichen, anschließend fein schneiden und mit den Rosinen, den geschnittenen Feigen und den Nüssen vermischen. Den Saft der Orange, den Rum und das Zeltengewürz ebenfalls zur Menge geben. Die fertige Fülle einen Tag ziehen lassen.

Für das Dampfl das Mehl in eine Schüssel geben und darin eine Grube machen. In der Grube den zerbröselten Germ gut mit dem Zucker und dem Wasser verrühren und ca. 15 Minuten gehen lassen.
Danach die restlichen Zutaten hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten, diesen dann ca. eine Stunde gehen lassen. Etwa 100 g vom Teig zur Seite legen, damit wird später der Boden der Zelten gemacht. Den restlichen Teig in drei Teile mit je ca. 500 g aufteilen und mit je einem Drittel der Fülle nochmals durchkneten, die Zelten formen und etwa eine halbe Stunde gehen lassen.

Nun das Teigerl zubereiten, dafür das Mehl mit der Milch und dem Salz gut vermischen.

Den Teig für die Böden dünn auswalken. Die Zelten darauflegen und den überstehenden Boden wegschneiden. Den Rand vom Boden gut an die Zelten drücken. Jetzt die Zelten zuerst mit dem Teigerl und anschließend noch mit dem versprudelten Ei bestreichen.
Die Zelten bei 170 °C Heißluft im vorgeheizten Backofen etwa 70 Minuten backen.