Tirolerisch gefülltes Schnitzel

6 Personen
1 Stunde
Hauptspeise
Hauptspeise
Fleisch_Gerichte
Fleischgericht

Zubereitung

Für die Fülle die Zwiebel und die Champignons aufschneiden und den Käse reiben. Die Zwiebel leicht anrösten, die Champignons dazugeben und noch kurz weiter rösten lassen. Danach den geriebenen Käse in die ausgekühlte Fülle unterrühren.
Die Schnitzel klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jedes Schnitzel zwei Scheiben Schinkenspeck legen und dann ein Viertel der Fülle auf eine Hälfte verteilen. Die andere Hälfte darüber klappen und evtl. mit einem Zahnstocher fixieren. Anschließend die Schnitzel panieren.
Die gefüllten Schnitzel in Butterschmalz goldbraun herausbacken und mit Petersilienerdäpfeln und Preiselbeermarmelade servieren.

Tipp
Anstatt des Alpbachtaler Hornkäses kann je nach Geschmack ein anderer Käse verwendet werden.
Ebenso kann anstelle des Bauchspecks auch Schinkenspeck verwendet werden.

Zur Begleitung empfehlen wir einen Merlot vom Winzerhof Schönhofer aus dem Retzerland.

Zutaten

6 Kalbsschnitzel
12 Scheiben Schinkenspeck
180 g Alpbachtaler Hornkäse
200 g braune Tiroler Champignons
1 Zwiebel
Petersilie
Salz, Pfeffer

Panier
2 Eier
Mehl
Semmelbrösel
Salz

Butterschmalz zum Herausbacken

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