Zillertaler Krapfen

Zillertaler Krapfen werden mit Erdäpfeln, Bröseltopfen und Graukäse gefüllt und in Butterschmalz knusprig herausgebacken. Hier zeigen wir dir, wie du den Roggenteig und die Fülle zubereitest. Das Rezept reicht für sechs Personen; plane etwa eineinhalb Stunden ein.

Das Mehl und Salz in eine Schüssel geben, das heiße Wasser mit der Butter dazugeben und alles schnell zu einem glatten Teig verarbeiten.
Aus dem Teig eine glatte Rolle mit etwa 4 cm Durchmesser formen und in ein Geschirrtuch einschlagen.
Für die Fülle die Erdäpfel kochen, schälen und passieren, die Zwiebel fein schneiden und in der Butter goldgelb anschwitzen. Die Erdäpfel und die angeröstete Zwiebel mit den restlichen Zutaten vermischen und, wenn nötig, etwas heißes Wasser dazugeben, um eine sämige Fülle zu erhalten.
Von der Rolle ca. 1 cm dicke Scheiben herunterschneiden, schön rund und dünn austreiben, mit etwas Fülle bestreichen und in der Mitte zusammenschlagen. Die Ränder gut zusammendrücken und die Krapfen in heißem Butterschmalz herausbacken.

Die Zillertaler Krapfen gibt’s auch im Kochbuch

Dieses Rezept findest du auch in „Ein Stück TIROL am Tisch – Teil 1“ von Adelheid Gschösser. Dazu kommen viele weitere Tiroler Gerichte zum Nachkochen – insgesamt über 100 Rezepte, die dich durch die vier Jahreszeiten begleiten.

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