Wachauer & Vinschger Marillen

Tiroler Erdbeeren vom Feld ins Glas

Den Anfang unseres Fruchtsommers machen die Tiroler Erdbeeren. Wir beziehen sie von Georg Pfurtscheller, der seine Erdbeerfelder an verschiedenen Standorten in Tirol bewirtschaftet.

Für uns ist die Qualität der frischen Früchte entscheidend. Die Gefriertrocknung kann nur bewahren und konzentrieren, was bereits in der Erdbeere steckt. Deshalb achten wir auf einen guten Reifegrad, eine kräftige Farbe und ein ausgeprägtes Erdbeeraroma.

Nach der Anlieferung werden die Erdbeeren kontrolliert, vorbereitet, eingefroren und anschließend am Eggenhof schonend gefriergetrocknet. Daraus entsteht unsere Edle Eva – gefriergetrocknete Erdbeeren aus Tirol.

Die Edle Eva schmeckt pur, im Joghurt oder Müsli und ist außerdem ein wichtiger Bestandteil unserer verschiedenen Fruchtmischungen.

Zwei besondere Marillenherkünfte

Bei den Marillen ist uns wichtig, genau nachvollziehen zu können, woher die Früchte kommen und wer dahintersteht.

Unsere Marillen stammen deshalb aus zwei bekannten Anbaugebieten: aus der Wachau in Niederösterreich und aus dem Vinschgau in Südtirol.

Original Wachauer Marillen von Hannes Rennhofer

Die Original Wachauer Marillen beziehen wir direkt von Hannes Rennhofer aus Höbenbach in der Wachau.

Mit Hannes arbeiten wir eng und persönlich zusammen. Als einzelner landwirtschaftlicher Betrieb verfügt er allerdings nicht jedes Jahr über unbegrenzte Mengen. Die Ernte hängt vom Wetter, vom natürlichen Ertrag der Bäume und von der Qualität der Früchte ab. Gleichzeitig beliefert der Betrieb selbstverständlich auch andere langjährige Kunden.

Deshalb kann es vorkommen, dass die für uns verfügbare Menge nicht ausreicht, um unseren gesamten Jahresbedarf für alle Produkte und Mischungen abzudecken. Um unseren Bedarf transparent und mit klar nachvollziehbarer Herkunft decken zu können, haben wir uns bewusst für eine zweite besondere Marille aus dem Alpenraum entschieden.

Original Vinschger Marillen aus Südtirol

Ergänzend verarbeiten wir Original Vinschger Marillen aus Südtirol. Wir beziehen sie über die GEOS – Genossenschaft der Obsterzeuger Schlanders im Vinschgau.

Die Original Vinschger Marille ist eine eigene regionale Marillensorte. Sie wächst im Vinschgau auf höher gelegenen Anbauflächen und zeichnet sich durch ihr Zusammenspiel von Süße, Fruchtsäure und kräftigem Aroma aus. Die Genossenschaft empfiehlt sie ausdrücklich auch für die Weiterverarbeitung zu Marmelade und Saft.

Für uns ist die Vinschger Marille deshalb kein beliebiger Ersatz, sondern eine zweite hochwertige Alpenmarille mit klarer Herkunft und eigenständigem Charakter.

Die Mutige Marie bleibt eine echte Wachauerin

Bei unserer Mutigen Marie bleibt alles eindeutig: In dieses Glas kommt ausschließlich die Original Wachauer Marille.

Die Mutige Marie ist unsere reinsortige gefriergetrocknete Marille. Wer sie kauft, erhält daher auch weiterhin ausschließlich Marillen aus der Wachau – sorgfältig am Eggenhof verarbeitet und ohne Vermischung mit anderen Herkünften.

Die ersten Original Wachauer Marillen der neuen Ernte wurden bereits gefriergetrocknet und unsere Mutige Marie ist wieder erhältlich.

Welche Marillen stecken in unseren Fruchtmischungen?

In unseren Fruchtmischungen verwenden wir sowohl Original Wachauer Marillen als auch Original Vinschger Marillen. Welche der beiden Herkünfte in einer Charge enthalten ist, hängt von der jeweiligen Ernte und der verfügbaren Menge ab.

Das betrifft alle unsere Mischungen, in denen Marillen enthalten sind, darunter:

Je nach Verfügbarkeit können die Mischungen Wachauer Marillen, Vinschger Marillen oder Marillen aus beiden Anbaugebieten enthalten.

Für uns ist diese Flexibilität wichtig: Sie ermöglicht es uns, mit den tatsächlich geernteten Mengen zu arbeiten, die bestehenden Partnerschaften verlässlich fortzuführen und gleichzeitig ausreichend hochwertige Marillen für unsere beliebten Mischungen zu verarbeiten.

Die genaue Herkunft soll dabei kein Geheimnis sein. Deshalb erklären wir offen, dass die Marille in unseren Mischungen aus der Wachau und/oder aus dem Vinschgau stammen kann.

Viel Handarbeit vor der Gefriertrocknung

Unabhängig von ihrer Herkunft durchlaufen die Marillen bei uns dieselben sorgfältigen Arbeitsschritte. Nach der Anlieferung werden die Früchte kontrolliert, von Hand entkernt und geschnitten.

Anschließend werden sie tiefgefroren, bevor ihnen während der Gefriertrocknung unter Vakuum besonders schonend das Wasser entzogen wird. Dadurch werden die Marillen leicht und knusprig, während Farbe, Form und das typische Fruchtaroma weitgehend erhalten bleiben.

Zucker, Konservierungsstoffe oder andere Zusätze brauchen wir dafür nicht. In die Gläser und Fruchtmischungen kommen ausschließlich die entsprechend vorbereiteten Früchte.

Mehr über das Verfahren und den Unterschied zu klassischem Dörrobst erfährst du in unserem Artikel Gefriergetrocknete Früchte: intensiver Geschmack, beste Herkunft und überraschend vielseitig.

Marillennektar für unsere Spritzer

Nicht alle Marillen landen im Gefriertrockner. Aus Original Wachauer und Original Vinschger Marillen stellen wir außerdem hochwertigen Marillennektar her.

Dieser Nektar bildet die Grundlage für unsere sommerlichen Marillenspritzer im Das Eggen – Café Bistro in Reith im Alpbachtal.

Uns ist wichtig, dass der Spritzer nicht nur süß, sondern deutlich nach reifen Marillen schmeckt. Deshalb stellen wir den Nektar selbst her und können Geschmack und Konsistenz genau auf unsere Getränke abstimmen.

Auch aus den Tiroler Erdbeeren produzieren wir einen eigenen Nektar für unsere Erdbeerspritzer. So finden beide Früchte nicht nur getrocknet, sondern auch als sommerliches Getränk ihren Platz im Café.

Hausgemachte Marmelade aus den Früchten der Saison

Auch für unsere Marmeladen verwenden wir die Früchte, die während der kurzen Erntezeit verfügbar sind. Die Erdbeermarmelade entsteht aus Tiroler Erdbeeren. Für unsere Marillenmarmelade verarbeiten wir sowohl Original Wachauer als auch Original Vinschger Marillen.

Gerade bei einer Marmelade kommt es auf aromatische und reife Früchte an. Beide Marillenherkünfte bringen dafür beste Voraussetzungen mit – auch wenn sie geschmacklich nicht völlig identisch sind.

Bisher servieren wir unsere hausgemachten Marmeladen vor allem beim Frühstück im Café. Nun möchten wir von euch wissen:

Würdet ihr unsere hausgemachte Erdbeer- und Marillenmarmelade auch gerne für daheim kaufen?

Wenn genügend Interesse besteht, können wir uns gut vorstellen, die Marmeladen künftig auch im Glas zum Mitnehmen anzubieten. Sagt uns gerne persönlich im Das Eggen, per Nachricht oder über unsere sozialen Medien, welche Sorte ihr am liebsten zu Hause auf dem Frühstückstisch hättet.

Mehr über unser Frühstück erfährst du im Beitrag Frühstück im Alpbachtal – im Das Eggen Café Bistro nahe Brixlegg.

Herkunft soll nachvollziehbar bleiben

Regional und saisonal zu arbeiten bedeutet auch, mit natürlichen Schwankungen umzugehen. Eine Ernte lässt sich nicht beliebig vermehren oder langfristig exakt vorausplanen.

Wir möchten die enge Zusammenarbeit mit Hannes Rennhofer in der Wachau fortführen, ohne von einem einzelnen landwirtschaftlichen Betrieb Mengen zu erwarten, die er aufgrund der Ernte und seiner weiteren Kunden nicht immer liefern kann.

Mit der Original Vinschger Marille haben wir eine zweite hochwertige Marille aus dem Alpenraum gefunden, deren Herkunft ebenso klar nachvollziehbar ist. Damit können wir ausreichend Marillen für unsere Mischungen, Nektare und Marmeladen verarbeiten und gleichzeitig offen kommunizieren, was in unseren Produkten steckt.

Kurz zusammengefasst:

Edle Eva: Tiroler Erdbeeren von Georg Pfurtscheller
Mutige Marie: ausschließlich Original Wachauer Marillen von Hannes Rennhofer
Fruchtmischungen: Original Wachauer und/oder Original Vinschger Marillen – je nach Ernte und Verfügbarkeit
Marillennektar und Marillenmarmelade: aus Wachauer und Vinschger Marillen

Für uns ist diese Transparenz selbstverständlich. Denn ehrlicher Genuss beginnt nicht erst beim fertigen Produkt, sondern bereits bei der Herkunft seiner Zutaten.

FAQ – Häufige Fragen zu unseren Marillen

Woher stammen die Marillen vom Eggenhof?
Wir verarbeiten Original Wachauer Marillen von Hannes Rennhofer sowie Original Vinschger Marillen aus Südtirol, die wir über die GEOS – Genossenschaft der Obsterzeuger Schlanders beziehen.

Welche Marillen werden für die Mutige Marie verwendet?
Für die Mutige Marie verwenden wir ausschließlich Original Wachauer Marillen von Hannes Rennhofer. Vinschger Marillen kommen nicht in die Mutige Marie.

Welche Marillen stecken in den Fruchtmischungen?
Je nach Ernte und Verfügbarkeit enthalten unsere Fruchtmischungen Original Wachauer Marillen, Original Vinschger Marillen oder Marillen aus beiden Anbaugebieten.

Warum verwendet ihr nicht ausschließlich Wachauer Marillen?
Wir arbeiten eng mit einem einzelnen landwirtschaftlichen Betrieb in der Wachau zusammen. Die verfügbare Erntemenge schwankt und muss außerdem für mehrere Kunden reichen. Deshalb ergänzen wir die Wachauer Marillen für unsere Mischungen und weitere Verarbeitungsprodukte mit Original Vinschger Marillen.

Wofür werden die Vinschger Marillen verwendet?
Die Original Vinschger Marillen verwenden wir für alle Fruchtmischungen mit Marille sowie für unseren Marillennektar und unsere Marillenmarmelade.

Werden Wachauer und Vinschger Marillen getrennt angeboten?
Die Mutige Marie ist unser reinsortiges Produkt aus Original Wachauer Marillen. In den Fruchtmischungen sowie bei Nektar und Marmelade können beide Marillenherkünfte verarbeitet werden.