Tiroler Erdbeeren vom Feld ins Glas

Den Anfang unseres Fruchtsommers machen die Tiroler Erdbeeren. Wir beziehen sie aus Tirol und verarbeiten sie am Eggenhof. Entscheidend sind für uns reife, aromatische Früchte – denn die Qualität beginnt bereits vor der Gefriertrocknung.

Nach der Anlieferung werden die Erdbeeren kontrolliert, vorbereitet, eingefroren und anschließend am Eggenhof schonend gefriergetrocknet. Daraus entsteht unsere Edle Eva – gefriergetrocknete Erdbeeren aus Tirol.

Die Edle Eva schmeckt pur, im Joghurt oder Müsli und ist außerdem ein wichtiger Bestandteil unserer verschiedenen Fruchtmischungen.

Zwei besondere Marillenherkünfte

Bei den Marillen ist uns wichtig, genau nachvollziehen zu können, woher die Früchte kommen und wer dahintersteht. Unsere Marillen stammen deshalb aus zwei bekannten Anbaugebieten: aus der Wachau in Niederösterreich und aus dem Vinschgau in Südtirol.

Original Wachauer Marillen aus Niederösterreich

Unsere Original Wachauer Marillen stammen aus der Wachau. Wie viel davon für die Verarbeitung zur Verfügung steht, hängt von der jeweiligen Ernte ab. Wetter, Fruchtansatz und Reifeverlauf beeinflussen sowohl die Menge als auch den Erntezeitpunkt. Für unsere Mutige Marie bleiben wir ausschließlich bei dieser Herkunft. Für Fruchtmischungen und weitere Produkte ergänzen wir die Wachauer Marillen je nach Verfügbarkeit mit Marillen aus dem Vinschgau.
Kiste mit Original Wachauer Marillen für die Verarbeitung am Eggenhof
Original Wachauer Marillen vor der Verarbeitung am Eggenhof.

Original Vinschger Marillen aus Südtirol

Ergänzend verarbeiten wir Original Vinschger Marillen aus Südtirol. Sie bringen ihren eigenen Charakter mit und werden bei uns sowohl gefriergetrocknet als auch zu Nektar und Marmelade verarbeitet.

Die zweite Herkunft ermöglicht uns, mit den verfügbaren Erntemengen zu arbeiten. Dabei bleibt klar getrennt: Die Mutige Marie enthält ausschließlich Wachauer Marillen; in Mischungen können Marillen aus der Wachau und dem Vinschgau enthalten sein.

Die Mutige Marie bleibt eine echte Wachauerin

Bei unserer Mutigen Marie bleibt alles eindeutig: In dieses Glas kommt ausschließlich die Original Wachauer Marille.

Die Mutige Marie ist unsere reinsortige gefriergetrocknete Marille. Wer sie kauft, erhält daher auch weiterhin ausschließlich Marillen aus der Wachau – sorgfältig am Eggenhof verarbeitet und ohne Vermischung mit anderen Herkünften.

Ob die Mutige Marie gerade erhältlich ist, siehst du auf der Produktseite unserer gefriergetrockneten Wachauer Marillen.

Original Wachauer Marille wird am Eggenhof von Hand entkernt
Für unsere Mutige Marie verarbeiten wir ausschließlich Original Wachauer Marillen.

Welche Marillen stecken in unseren Fruchtmischungen?

In unseren Fruchtmischungen verwenden wir sowohl Original Wachauer Marillen als auch Original Vinschger Marillen. Welche der beiden Herkünfte in einer Charge enthalten ist, hängt von der jeweiligen Ernte und der verfügbaren Menge ab.

Das betrifft alle unsere Mischungen, in denen Marillen enthalten sind, darunter:

Je nach Verfügbarkeit können die Mischungen Wachauer Marillen, Vinschger Marillen oder Marillen aus beiden Anbaugebieten enthalten.

Für uns ist diese Flexibilität wichtig: Sie ermöglicht es uns, mit den tatsächlich geernteten Mengen zu arbeiten, die bestehenden Partnerschaften verlässlich fortzuführen und gleichzeitig ausreichend hochwertige Marillen für unsere beliebten Mischungen zu verarbeiten.

Die genaue Herkunft soll dabei kein Geheimnis sein. Deshalb erklären wir offen, dass die Marille in unseren Mischungen aus der Wachau und/oder aus dem Vinschgau stammen kann.

Viel Handarbeit vor der Gefriertrocknung

Unabhängig von ihrer Herkunft durchlaufen die Marillen bei uns dieselben sorgfältigen Arbeitsschritte. Nach der Anlieferung werden die Früchte kontrolliert, von Hand entkernt und geschnitten.

Anschließend werden sie tiefgefroren, bevor ihnen während der Gefriertrocknung unter Vakuum besonders schonend das Wasser entzogen wird. Dadurch werden die Marillen leicht und knusprig, während Farbe, Form und das typische Fruchtaroma weitgehend erhalten bleiben.

Zucker, Konservierungsstoffe oder andere Zusätze brauchen wir dafür nicht. In die Gläser und Fruchtmischungen kommen ausschließlich die entsprechend vorbereiteten Früchte.

Was beim Einfrieren und beim anschließenden Wasserentzug unter Vakuum passiert, erklären wir im Beitrag So funktioniert die Gefriertrocknung am Eggenhof.

Geschnittene Marillen auf Edelstahlblechen im Gefriertrockner am Eggenhof
Nach der Vorbereitung werden die Marillen eingefroren und anschließend am Eggenhof gefriergetrocknet.

Marillennektar für unsere Spritzer

Nicht alle Marillen landen im Gefriertrockner. Aus Original Wachauer und Original Vinschger Marillen stellen wir außerdem hochwertigen Marillennektar her.

Dieser Nektar bildet die Grundlage für unsere sommerlichen Marillenspritzer im Das Eggen – Café Bistro in Reith im Alpbachtal.

Uns ist wichtig, dass der Spritzer nicht nur süß, sondern deutlich nach reifen Marillen schmeckt. Deshalb stellen wir den Nektar selbst her und können Geschmack und Konsistenz genau auf unsere Getränke abstimmen.

Auch aus den Tiroler Erdbeeren produzieren wir einen eigenen Nektar für unsere Erdbeerspritzer. So finden beide Früchte nicht nur getrocknet, sondern auch als sommerliches Getränk ihren Platz im Café.

Lena serviert hausgemachte Fruchtspritzer im Das Eggen Café Bistro
Unsere selbst gemachten Erdbeer- und Marillennektare bilden die fruchtige Grundlage für die sommerlichen Spritzer im Das Eggen.

Hausgemachte Marmelade aus den Früchten der Saison

Auch für unsere Marmeladen verwenden wir die Früchte, die während der kurzen Erntezeit verfügbar sind. Die Erdbeermarmelade entsteht aus Tiroler Erdbeeren. Für unsere Marillenmarmelade verarbeiten wir sowohl Original Wachauer als auch Original Vinschger Marillen.

Gerade bei einer Marmelade kommt es auf aromatische und reife Früchte an. Beide Marillenherkünfte bringen dafür beste Voraussetzungen mit – auch wenn sie geschmacklich nicht völlig identisch sind.

Bisher servieren wir unsere hausgemachten Marmeladen vor allem beim Frühstück im Café. Nun möchten wir von euch wissen:

Würdet ihr unsere hausgemachte Erdbeer- und Marillenmarmelade auch gerne für daheim kaufen?

Wenn genügend Interesse besteht, können wir uns gut vorstellen, die Marmeladen künftig auch im Glas zum Mitnehmen anzubieten. Sagt uns gerne persönlich im Das Eggen, per Nachricht oder über unsere sozialen Medien, welche Sorte ihr am liebsten zu Hause auf dem Frühstückstisch hättet.

Mehr über unser Frühstück erfährst du im Beitrag Frühstück im Alpbachtal – im Das Eggen Café Bistro nahe Brixlegg.

Herkunft soll nachvollziehbar bleiben

Die Erntemengen unterscheiden sich von Jahr zu Jahr. Deshalb verwenden wir für bestimmte Produkte Marillen aus zwei Anbaugebieten und erklären, welche Herkunft jeweils infrage kommt.

Für unsere Produkte gilt:

  • Edle Eva: Erdbeeren aus Tirol.
  • Mutige Marie: ausschließlich Original Wachauer Marillen.
  • Fruchtmischungen mit Marille: Wachauer und/oder Vinschger Marillen, abhängig von Ernte und Verfügbarkeit.
  • Marillennektar und Marillenmarmelade: Hier verarbeiten wir beide Herkünfte.

Am Eggenhof übernehmen wir die Verarbeitung. Wo die Früchte gewachsen sind, benennen wir davon getrennt.

Anna verarbeitet Original Wachauer Marillen für die Gefriertrocknung am Eggenhof
Mit viel Handarbeit verarbeiten wir am Eggenhof die Früchte der Saison – und sagen offen, woher sie stammen.

Unsere Früchte im Glas entdecken

Du möchtest Erdbeeren, Marillen oder eine Mischung probieren? In unserer Übersicht der gefriergetrockneten Früchte findest du die einzelnen Sorten und Mischungen mit Links zu den aktuellen Produkten.

Wie du die Früchte im Frühstück oder in Desserts verwendest und knusprig aufbewahrst, zeigen wir dir in unseren Tipps zu Verwendung und Lagerung.

FAQ – Häufige Fragen zu unseren Marillen

Woher stammen die Marillen vom Eggenhof?

Wir verarbeiten Original Wachauer Marillen aus Niederösterreich und Original Vinschger Marillen aus Südtirol. Welche Herkunft verwendet wird, hängt vom jeweiligen Produkt ab.

Welche Marillen werden für die Mutige Marie verwendet?

Für die Mutige Marie verwenden wir ausschließlich Original Wachauer Marillen. Vinschger Marillen kommen nicht in dieses Produkt.

Welche Marillen stecken in den Fruchtmischungen?

Je nach Ernte und Verfügbarkeit enthalten unsere Fruchtmischungen Original Wachauer Marillen, Original Vinschger Marillen oder Marillen aus beiden Anbaugebieten.

Warum verwendet ihr nicht ausschließlich Wachauer Marillen?

Die verfügbaren Mengen schwanken je nach Ernte. Für unsere Fruchtmischungen, Nektare und Marmeladen ergänzen wir die Wachauer Marillen deshalb mit Original Vinschger Marillen aus Südtirol. Die Mutige Marie bleibt ausschließlich aus Wachauer Marillen.

Wofür werden die Vinschger Marillen verwendet?

Die Original Vinschger Marillen verwenden wir für alle Fruchtmischungen mit Marille sowie für unseren Marillennektar und unsere Marillenmarmelade.

Werden Wachauer und Vinschger Marillen getrennt angeboten?

Die Mutige Marie ist unser reinsortiges Produkt aus Original Wachauer Marillen. In den Fruchtmischungen sowie bei Nektar und Marmelade können beide Marillenherkünfte verarbeitet werden.